很多人认为蔬菜生吃时可以保留很多营养，这话虽然是没错，但他们忽略了蔬菜本身也有毒素。如果不加热和煮熟，那么毒素就无法去除。如果毒素进入人体，那么大家自然会生病啊，尤其是对白癜风患者来说。因此，有些蔬菜必须煮熟。那么，白癜风患者吃哪些蔬菜是需要注意呢?下面来看看吧。

　　四季豆——皂素

　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

　　为了预防四季豆中毒，患者一定要将四季豆煮透、煮熟。

　　木耳——叶啉类光感物质

　　新鲜的木耳含有叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

　　木耳一定要煮熟煮透后才能预防食物中毒的情况发生。

　　黄花菜——秋水仙碱

　　鲜黄花菜中存在一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是结果胃肠道的吸收后就会氧化形成一种毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

　　由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制的过程中，这种植物碱已经被破坏，再加上食用黄花菜干制品时必然要经过缺水浸泡，当然也就无中毒之虞了。

　　苏州白癜风医院医生温馨提示：白癜风患者机体免疫力低下，因此在饮食方面一定要注意，不要吃未完全熟的食物，否则会危及患者健康，诱发并发症，对身体健康造成较大危害。